Kultowe danie, od którego zaczęła się moja miłość do szpinaku i odkrywania go w kuchni pod postacią przeróżnych dań. Studia, Wrocław, nowe znajomości, które przetrwały lata i mało grosza w kieszeni. Szpinak był tani i dobry, więc nawet na urodziny w mieszkaniu studenckim na pl. Nowy Targ, w którym spędziłam 10 lat, robiliśmy tort z naleśników ze szpinakiem.

Gdy mój brat stanął wczoraj w drzwiach z wielką torbą szpinaku z naszego tunelu, wiedziałam, że w poniedziałek na obiad będą naleśniki!

Składniki

Ciasto na naleśniki (ok. 8 sztuk)

• 0,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki ryżowej
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki wody
• szczypta soli
• do smażenia: masło klarowane

Wszystkie składniki umieścić w misce i zmiksować mikserem na gładką masę lub trzepaczką. Naleśniki usmażyć na rozgrzanej patelni, z roztopionym masłem z dwóch stron.

Szpinak

• 500 g świeżego szpinaku lub mrożonego
• 2 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki
• przyprawy: sól, pieprz i gałka muszkatołowa
• łyżeczka masła klarowanego

Na roztopione masło dodać czosnek i szpinak (świeży lub odmrożony). Nie siekam liści szpinaku, robię je w całości i dość krótko, by nie powstała z nich „ciapa”. Gdy zmniejszy swoją objętość (po ok. 5 minutach) doprawić przyprawami. Jeśli szpinak jest zbyt mokry, usunąć nadmiar wody odlewając lub np. ręcznikiem papierowym.

Pomysły na podanie

• naleśniki złożone w „kopertę” ze szpinakiem i plastrami mozzarelli, ja używam Galbani . Złożone naleśniki z farszem usmażyć z dwóch stron na patelni.
• z dodatkiem sosu jogurtowego: mały jogurt naturalny, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, łyżka siekanego kopru, szczypta soli, pieprzu i cukru.
• naleśniki zapiekane pod beszamelem:

Beszamel: łyżka masła, łyżka mąki pszennej, szklanka mleka, szczypta: soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. W małym garnku rozpuścić łyżkę masła. Dodać łyżkę mąki mieszając, aby się połączyły. Zmniejszyć ogień pod garnkiem i stopniowo dodawać mleko, stale mieszając „po dnie” (sos będzie przywierał). Mieszać do zagotowania, by nie powstały grudki. Sos powinien być gładki. Doprawić gałką muszkatołową. Naleśniki zwinięte w rulon z farszem ze szpinaku ułożyć w naczyniu do zapiekania, zalać beszamelem i ułożyć mozzarellę pokrojoną w plastry na wierzch. Włożyć do nagrzanego piekarnika i zapiekać w temperaturze 160 stopni C przez około 20 min.

Smacznego!