15 lat temu zrobiłam swój pierwszy żurek na Wielkanoc. Nigdy w moim wielkopolskim domu ta tradycja nie była kultywowana, ale od 15 lat już tak? Inspirowałam się wtedy przepisem Pana Macieja Kuronia, którego oglądałam przed świętami wielkanocnymi, spróbowałam, trochę pozmieniałam i tak już zostało.

Kiełbasa biała, śląska, wędzonka od lokalnego rzeźnika, jajka od szczęśliwych kur Pana Krzysztofa, tarty chrzan z pola, domowy zakwas, czosnek, majeranek, ziele i liścia laurowe, pasta warzywna ze swoich zbiorów. I co z tego, ze nie Wielkanoc i 30 stopni za oknem.

Żurek jest kwaśny, mocny w smaku za sprawą podpieczonych mięs z cebulą, aromatyczny świeżym chrzanem i czosnkiem a z dodatkiem majeranku z ogrodu… spróbuj, bo opis tego nie wysyci.

Moja wersja jest bez ziemniaków i śmietany, ale oczywiście możesz je dodać do zupy, lub ugotowane ziemniaki osobno już na talerzu lub obok.

Porada: żurek jest też dobrym pomysłem tuż po świętach, gdy zazwyczaj zostają mięsa i jajka. Jeśli mimo to jeszcze coś w Twojej lodówce zostanie, przenieś do zamrażarki, będzie na inną okazję. Nie wyrzucaj.

Składniki

• mix kiełbas i mięs: biała, śląska, jałowcowa, boczek, pieczony schab ze świąt (na garnek łącznie 6-8 kiełbas i po kawałku innych mięs jeśli masz, może być sama kiełbasa)
• 2 l wody
• 500 ml zakwas na żurek (z przepisu lub kupny, ale przeczytaj skład- im krótszy tym lepszy)
• 2 łyżki domowej bulionetki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• łyżka tartego chrzanu lub ze słoika
• przyprawy: 3 liście laurowe, 6 kulek ziela angielskiego, pieprz mielony, łyżka majeranku (świeże gałązki lub suszony)
• ugotowane jajka do podania na talerzu
• opcjonalnie: ugotowane ziemniaki i zabielenie żurku kwaśną śmietaną

Uwaga: nie używaj soli, jest już w bulionetce i mięsie. Po ugotowaniu żurku spróbuj, jeśli brakuje, dosól. Jeśli jest zbyt mało kwaśny dodaj sok z cytryny lub dolej zakwasu. Żurek najlepiej smakuje następnego dnia, gdy się „przegryzie”.

1. Do garnka z zimną wodą dodaj kiełbasy, mięsa, liście laurowe i ziele angielskie.
2. Od zagotowania wywaru gotuj na małym ogniu przez 15 min, następnie wyjmij wszystkie mięsa na deskę.
3. Mięsa pokrój na plastry, półplastry, kostkę (ja każdy gatunek kroję inaczej 🙂 Cebulę pokrój także na większą kostkę.
4. Do naczynia żaroodpornego ułóż najpierw cebulę a na nią pokrojone mięsa. Wstaw do piekarnika (termoobieg+grill) na 25 min. Co ok. 10 min przemieszaj drewnianą łyżką).
5. Do garnka z wywarem dodaj zakwas. Pamiętaj, by najpierw rozrobić go z gorącym wywarem a następnie wlać do garnka (by nie powstały grudki). Wciśnij czosnek, dodaj mielony pieprz, podpieczone mięsa, chrzan i majeranek. Gotuj na małym ogniu 1 h.
6. Próbuj i doprawiaj wedle swojego smaku. Możesz zabielić śmietaną. Podawaj z ugotowanym jajkiem i/ lub ziemniakami.

Smacznego!