Jutro mój syn kończy 5 lat. W tym trudnym czasie chcę spełniać jego marzenia a tort z wielką ilością truskawek to jedno z nich. Ale nie użalajmy się, wszyscy jedziemy na tym samym wózku. Cieszę się, że mogę zobaczyć jego uśmiech i zdziwienie rano, gdy zobaczy, co dla niego przygotowałam.
Beza, krem śmietanowy z mascarpone, mus truskawkowy z truskawek mrożonych, borówki (wykorzystałam mrożone z poprzedniego sezonu), świeże truskawki do dekoracji i kilka listków mięty.
Nie marnujemy, wykorzystaj!
Zanim do tortu, to trochę o produktach, które zostaną przy zrobieniu bezy, bo do niej potrzebujemy tylko białek, a co z żółtkami i skorupkami po jajkach? Zostało mi 6 żółtek. Umieściłam je w metalowej misce, dodałam 2 łyżki mleka, położyłam na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszałam do ścięcia (konsystencja jajecznicy). Po wystudzeniu dodałam wędzoną makrelę (może być tuńczyk), 2 łyżeczki majonezu, garść pokrojonego szczypiorku, sól i pieprz do smaku. Pasta do kanapek gotowa!
A skorupki jajek? Mam wiele doniczek z ziołami i kwiatami, dlatego rozdrobniłam i mam do podsypania „miniupraw”, bo to naturalny nawóz. Skorupki to kopalnia witamin i minerałów. Można z nich także zrobić proszek, który ma właściwości prozdrowotne, szczególnie w odbudowie chrząstki stawowej, ważny dla odporności i oczyszcza krew.
Wróćmy jednak do tortu o o nim mowa.
Składniki
beza (2 blaty bezowe)
- 6 białek
- szczypta soli
- 300 g cukru białego lub trzcinowego
- łyżka soku z cytryny lub octu
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
mus truskawkowy
- 250 g mrożonych truskawek
- łyżka cukru pudru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej wymieszanej w 2 łyżkach wody
krem śmietanowy z mascarpone
- 250 g mascarpone
- 200 ml zimnej śmietanki 30 %
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1 opakowanie śmietanfix- dzięki niemu masa jest gęstsza, choć można pominąć
dodatki
- ok. 500 g świeżych truskawek
- mała miska borówek (opcjonalnie)
- kilka listków mięty
- Nagrzać piekarnik do 160 stopni C. Przygotować dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia. Ułożyć na nich dno od tortownicy o średnicy ok. 25 cm i ołówkiem obrysować.
- Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając, aż cukier się rozpuści. Dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubijać do połączenia się składników. Masa będzie bardzo gęsta i błyszcząca.
- Masę podzielić na 2 części i wyłożyć łyżką na dwie blachy na namalowanych okręgach formując blaty bezowe. Włożyć do piekarnika na 5 min, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec (suszyć) przez ok. 1,5 h. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić na 15 min. Wyjąć i poczekać, aż blaty będą chłodne.
- W międzyczasie pokroić mrożone truskawki na połówki, umieścić w garnku, dosypać cukier puder i zagotować. Mieszając dolewać rozcieńczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną i po zagotowaniu wyłączyć. Ostudzić. Można zostawić w tej formie lub zmiksować na gładki mus.
- W wysokim dzbanku lub misce wyłożyć wszystkie składniki ma krem śmietanowy z mascarpone i miksować przez kilka minut.
Składanie tortu
1 blat na spód- 3/4 kremu śmietanowego z mascarpone- mus truskawkowy- borówki- plastry świeżych truskawek- 2 blat- reszta kremu- truskawki do dekoracji i liście mięty
Smacznego!