Jednym z moich ulubionych warzyw jesiennych jest dynia, a konkretnie hokaido. A dlaczego? Bo nie trzeba jej obierać ze skóry a dzięki jej mocno pomarańczowej barwie, kolor zupy jest obłędny.

Zachęcam Was do zrobienia pasty dyniowej na zupę w słoikach, by zatrzymać ten smak na chłodne jesienne i zimowe popołudnia. Jest mocno rozgrzewająca a sama dynia dostarczy Wam cynku, wapnia, magnezu, potasu, selenu, witaminy C, A, E, niacyny (witamina B3) i kwasu foliowego (witamina B9). Samo zdrowie!

Składniki

• 3 średniej wielkości dynie hokaido
• 1 duża cebula pokrojona w kostkę,
• 4 ząbki czosnku,
• 4 cm korzenia imbiru,
• przyprawa mild madras curry (lekko ostra) lub curry,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz do smaku,
• pół szklanki wody,
• opcjonalnie: chili w proszku dla ostrości.

1. Dynię umyć, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę.
2. W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać pokrojone: cebulę, czosnek i imbir. Delikatnie zeszklić.
3. Dodać dynię, mieszać, by się nie przypaliła. Smażyć przez 15 min. Doprawić przyprawami i podlać wodą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości dyni, ok. 30- 45 min.
4. Wszystko zmiksować na gładką pastę. Przełożyć do słoików (300 ml), zakręcić i wstawić do piekarnika na blaszkę wyłożoną ściereczką kuchenną lub ręcznikiem papierowym. Temperatura 120 stopni C na 45 min (jeśli piekarnik jest nagrzany to na 30 min.
5. Po wystudzeniu słoików przechowywać pastę w lodówce.

A jak zrobić z pasty zupę w 5 min?

Zagotuj wodę lub rosół/ bulion, dodaj słoik pasty i 150 ml mleczka kokosowego. Zagotuj. Spróbuj, by ewentualnie doprawić. Zupa gotowa 🙂

Smacznego!