Kostki rosołowe, ziarenka smaku, warzywne galaretki. Producenci kuszą w reklamach pięknymi wazami „tradycyjnej” zupy. Wszystko to ma „wzmocnić smak” przygotowywanych potraw, szczególnie zup a jak wzmocnić, to musi mieć mocny skład. Wzmacniacze smaku, ekstrakt drożdżowy, barwniki, maltodekstryny, olej i tłuszcz palmowy, syrop glukozowy, skrobia, glutaminiany. Dla naszego zdrowia to średni wybór.
Lepszy smak i aromat można uzyskać starymi dobrymi, domowymi sposobami. Bulionetka warzywna przechowywana w zamrażarce. Sama natura! Jest też to spora oszczędność, ponieważ z 1,2 kg bazy warzywnej, którą otrzymamy z tego przepisu można przyrządzić ok. 40 l zup. Koszt domowej bulionetki to dosłownie kilka złotych. Sami sprawdźcie.
Składniki
- 6 marchewek
- 1 duża pietruszka
- pół selera
- 2 cebule
- ———————————————————————
- 4 łodygi selera naciowego
- kilka ząbków czosnku
- kawałek imbiru
- świeże gałązki lubczyku- mały pęczek
- 8 kulek ziela angielskiego
- 4 liścia laurowe
- 220 g soli morskiej gruboziarnistej (może być też kamienna)
- 1 łyżeczka kurkumy
- Wszystkie warzywa korzenne i cebulę zatrzeć do miski na tarce. Cebulę można pokroić w drobną kostkę.
- W drugiej misce umieścić resztę składników (druga część) i zblendować na jednolitą masę.
- Połączyć z sobą wszystkie składniki i odstawić na ok. 60 min. Masa puści soki.
- Masę wyłożyć na suchą patelnię i na małym ogniu często mieszając podsmażać przez ok. 60 min. Pozostawić do wystudzenia. Zblendować na konsystencję gładkiej pasty.
- Przełożyć do pojemnika i przechowywać w zamrażarce.
Proporcje do przygotowywania zup: 1 łyżka= 1 l wody.
Pamiętaj, by nie solić wody/ wywaru mięsnego przed dodaniem bulionetki, ponieważ sól jest w niej. To dzięki soli masa (pomimo tego, że jest w zamrażarce) nie podlega zamrożeniu.
Udanych eksperymentów!